常常有人說，要減肥？吃蒟蒻啊！又會飽又熱量低～ 破解這些迷思，我們找了參考資料和大家分享，看完才發現～哇！原來吃錯方法反而更肥了！
這是因為生活在小腸的下方、大腸裡的腸內細菌擁有能消化蒟蒻的消化酵素所致。蒟蒻裡的食物纖維被腸內細菌分解，間接的讓人體吸收，可是我們並不清楚有多少熱量會被人體所吸收。
每100公克的蒟蒻裡，佔最大比例的是水分，約含有97公克，接下來是食物纖維，約含有3公克。也就是說，蒟蒻除了水分以外，幾乎都是由食物纖維組成的。另外，市面上有一些蒟蒻裡會加上鹿尾菜等的海草，做成黑色的蒟蒻來販賣，這是為了要讓習慣購買以前那種不削皮所製作出來黑色蒟蒻的人，能夠不排斥購買所做的嘗試。最近市面上還有加入抹茶、柚子等，各種口味的蒟蒻出現。
人類吃下去的食物會在胃裡與胃液等消化液混合。這個時候消化酵素就會活動得很活躍。消化酵素會分工合作，分成專門分解蛋白質的、只分解脂肪的、只消化碳水化合物（糖質）的各個種類。我們稱這為消化酵素的基質特異性。蒟蒻裡所含有的聚葡甘露糖（glucomannan）是由葡萄糖與甘露糖（mannose），這兩種單糖複數串連而成的碳水化合物。可是人體裡並沒有能夠消化聚葡甘露糖的消化酵素。因為無法分解、吸收，所以雖然是碳水化合物，可是並沒有熱量。 Q4.為何不說蒟蒻是「零熱量」，而是用「幾乎是零」這樣的曖昧說法呢？ 這是因為生活在小腸的下方、大腸裡的腸內細菌擁有能消化蒟蒻的消化酵素所致。蒟蒻裡的食物纖維被腸內細菌分解，間接的讓人體吸收，可是我們並不清楚有多少熱量會被人體所吸收。因此，低熱量的蒟蒻不只可以防止肥胖，除此之外還有降低膽固醇，減少血液裡的三酸甘油脂等效用。 Q5.調味蒟蒻乾是低熱量食品但可以減肥嗎? 相信不少人將「蒟蒻乾」「蒟蒻條」歸類為「解饞系的瘦身好物」，蒟蒻本身確實含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動、增加飽足感。 而且由於其中許多成分，人體無法分解吸收，因此熱量相當低，蒟蒻本身平淡無味，為了增加其口感及香味，蒟蒻乾都添加不少調味料來提高產品賣相，每百公克熱量超過250大卡，且屬於高鹽、高鈉食物，吃太多人身體會不自覺的覺得口渴，不知不覺攝取較多含糖飲料；高鈉也會導致水分滯留 在身體裡面、脂肪代謝變差，造成發胖危機。 
看完這些，是不是更清楚蒟蒻減肥的方法呢？ 千萬不要再傻傻的亂吃囉～ ：） 參考資料： http://slimel.blogspot.tw/2013/08/blog-post_5651.html
科學素養-安內ㄟ塞甲? 